অনলাইন ডেস্ক : শরীর সুস্থ রাখতে ভাত ,চিনি,আলু খাবারের তালিকা থেকে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসা বিশেষজ্ঞরা। তবে ভাত খেতে ইচ্ছা হলে ব্রাউন রাইস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঠিক তেমনই চিনির পরিবর্তে ব্রাউন সুগারও খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু এই ব্রাউন সুগার আসলে কী, চিনির সঙ্গে এর পার্থক্য কী চলুন জেনে নেওয়া যাক।

ডায়াটেশিয়ানদের মতে, চিনি এবং ব্রাউন সুগারে বিশেষ কোনও পার্থক্য নেই। ক্যালোরি দুটোতেই আছে। তবে স্বাদ, রং এবং প্রস্তুতিতে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে।আসলে ব্রাউন সুগার হল, সাদা চিনিরই অংশ। গুড় থেকেই তৈরি হয় এই চিনি। তবে বেশি রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্যে দিয়ে এই চিনি তৈরি করা হয় না। আর যার ফলেই শরীরের জন্য অতটা ক্ষতিকর না এই চিনি।

যেভাবে বানানো হয় ব্রাউন সুগার

আখ গাছ থেকে চিনি তৈরি হয়ে গেলে গুড় আলাদা করে সরিয়ে ফেলা হয়। এবার সেই গুড় থেকে অপসারণ পদ্ধতির মাধ্যমেই তৈরি করা হয় ব্রাউন সুগার। অপরিশোধিত চিনি হল ব্রাউন সুগার। এর মধ্যে সালফার একদমই থাকে না। এছাড়া ব্রাউন সুগার গুঁড়া যা পাওয়া যায় তা কিন্তু সাদা চিনি গুঁড়ো করেই তৈরি করা হয়। আর তার সঙ্গে মেশানো হয় আখের গুড়। মূলত সাদা চিনিতে যে সালফার থাকে তা শরীরের পক্ষে খুবই ক্ষতিকারক।

ব্রাউন সুগারের উপকারিতা

সাদা চিনি ও ব্রাউন সুগারের স্বাদেও কিছুটা পার্থক্য থাকে। তবে ব্রাউন সুগারে যেহেতু গুড়ের পরিমাণ বেশি তাই তার মধ্যে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ইত্যাদি খনিজে ভরপুর। কিন্তু সাদা চিনির বেশি পরিশোধনের জন্য এই সমস্ত কোনও উপাদানই থাকে না।

যেভাবে চিনবেন ব্রাউন সুগার?

বাজারে ব্রাউন সুগারের নামে অনেক রকম চিনি বিক্রি হয়। ব্রাউন সুগারের দানা চিনির দানার থেকে তৈরি হয়। আকারে বড়। সেই সহ্গে রং হালকা সোনালী বা বাদামী হয়। তবে এতে কোনও রাসায়নিক উপাদান থাকে না।

বাংলার বিবেক /এম এস